山东菜的孕育期可追溯到春秋战国,南北朝发展迅速。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一,经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
山东菜溜虾仁
鲁菜代表菜
1.糖醋鲤鱼
特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
2。九转大肠
特点: 色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美。
3.汤爆双脆
特点: 质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。
4.百花大虾
特点:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
5.蟹黄海参
特点:色泽红润,软烂醇郁,滋味鲜美。
6.大虾烧白菜
大虾烧白菜是青岛的特色菜。因青岛多海鲜,所以这道菜连一般的家庭都很擅长做。此菜的特点是:虾的鲜味和白菜结合在一起味道纯美,游客如想品尝可到青岛菜馆、勇丽美食城、汇泉王朝酒店等,价格一般为40元左右。