#家乡年味大赏非遗黔江土家豆豉不只是调味料，更是黔江土家菜系中传统民间名菜“豆豉炒肉”的主要配料。土家豆豉传统制作技艺凝聚着土家人的智慧。土家豆豉分干豆豉、水豆豉两种。其制作技艺在黔江农村家庭普遍流行，几乎家家必备，自产自用。土家豆豉选用晒干的黄豆为主要原料，盐、辣椒粉、花椒粉等为佐料，经过发胀、煮熟、霉菌发酵、晾干、调味等程序制作而成。豆豉发酵中利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，使其滋味鲜美，并有开胃助食、解表祛汗的功效。豆豉是土家人对家的味道，对于儿时的记忆，这样的老味道为人们所惦念，也是川渝传统美食，在几百年的传承中，不断地继承和发展独特的制作技艺！让黔江区土家传统美食技艺制作传承人陈玥带着大家一起唤起这道土家传统美食的记忆。
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