“阿一鲍”小神仙使小老板摇身变成鲍鱼王
为了彻底摆脱困境,杨贯一用心观察、分析香港的各类饭馆、食肆,希望从中找到赢利的办法。他发现有一家专门为高级食客服务的餐馆,生意非常红火。这家餐馆的菜谱中,最贵的是 “鲍、参、翅、肚”,也以做这种菜最拿手,虽然价格不菲,但是食客盈门。这个餐馆的成功给了杨贯一很大的启发。经过仔细的考虑,杨贯一决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料,进行有计划的研究和炮制。
经过数年的努力,杨贯一终于在80年代初,成功试制出美味的鲍鱼。杨贯一用的方法是选取最好的日本干鲍鱼,使用传统的烹饪工具:瓦煲和木炭,在传统的配料中,保留老鸡、排骨等精华,并在掌握火候等烹制程序中进行前所未有的大胆革新,终于令他的鲍鱼在食味上渐渐压过对手,在香港食客中建立了口碑。香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后,即席泼墨挥毫,写下“阿一鲍鱼,天下第一”八个大字,杨贯一的美名不胫而走,大受食客迎。杨贯一也被业界尊称为“鲍鱼王”。
回馈社会的心愿:让天下厨师都学会烹制“阿一鲍鱼”
自此之后,杨贯一名声大噪,香港富商、美食家、外国游客、各国政要纷沓而至,而杨贯一也不停地在中国、海外做巡回表演,并获得英国剑桥大学推荐的“1988年杰出人士”奖、法国蓝带勋章等奖项。他在美食界的地位如日中天。
1986年5月,杨贯一受钓鱼台国宾馆的邀请,来到北京,向钓鱼台的厨师传授技艺。当时的中央领导人邓小平品尝过他做的鲍鱼后,深有感触地说:“这样的鲍鱼,只有在政策开放以后才可以吃到”。细细品味邓小平的话,一个心愿随即闯入杨贯一的脑海中:“我要让每个中国人都能吃到阿一鲍鱼,我要让所有的外国都知道中国有最好的做鲍鱼的师傅!” 他知道单靠一已之力难以将“阿一鲍鱼”成功地推向世界,他开始收徒,希望能把“阿一鲍鱼”的技艺传扬天下。
在2004年第五届中国美食节上,杨贯一与中国饭店协会会长韩明有幸结缘,他吐露了自己愿将所学回馈社会的心愿。韩会长对杨贯一的想法表示赞成。在韩会长的精心组织、全力支持下,2005年5月18日,在鱼米之乡古都南京,“杨贯一基金会”宣布成立。这位已年过七旬,凭着追求梦想一步步迈向成功的老人终于心愿得偿。在基金会的捐赠仪式上,他激动不已,感慨成分,他说:“阿一鲍鱼是属于中国的精品美食标志,是宏扬中国美食文化的图腾,建立基金培训人才,是我最大的心愿,“杨贯一基金会”的成立圆了我人生最高梦想。”