炎天的阳光，投射在垒成金字塔状的黄樱桃(Rainier cherry)上酒店市场分析，红黄交叉的新奇樱桃让人馋涎欲滴。一名顾客较着被吊起了胃口，“我知道此刻还不克不及买，可是我可以或许试试吗?”他问店东。
这是7月的一个周三下战书，在西雅图哥伦比亚城金恩郡四周农贸市场内，记者见到的场景。十年前，这一地区独一9家这样的农贸市场，现在扩年夜到40家的范围。这类由农场直供的菜市场常凡人声鼎沸，前来采办者络绎不断，有时辰甚至可以排上两个街区的长龙。人们对那些带着土壤芳喷鼻的白菜、新奇芜菁、红透了的西红柿爱不释手。
下战书3点，开市的铃声敲响。但见钞票纷飞，人们火速将之前物色好的各类绿色食品装进本身的菜篮子。
提到田园盛宴北京酒店用品市场，你的脑海里可能很快会构思出这样的画面：那些冥顽不灵的名人们酒店用品市场，开着昂贵的轿车，穿梭于各个富贵商场之间，将那些售价不菲的生菜、标注为散养的鸡肉等搬进购物车中。可是，仔细想一想，住在哥伦比亚城的消费者却仿佛具有别的一种糊口。该地区年夜多为移平易近，他们依然保持着以往那种挨个挨个摊位扫货的购物习惯;同时，该岛周还住着一些城市穷户和低收入家庭。这是这类农贸市场在本地获得消费者承认，并得以火速扩年夜的一个启事。
在西雅图，源于本地的食品生意量很是年夜，并且这类趋势愈来愈较着，农贸市场遍地开花，盛况空前，超出人们的想像，主打本地元素的餐馆触目皆是。本地原料既是一种市场营销手段，又是一种成长的指导思想。
伊桑·斯托厄尔(Ethan Stowell)在西雅图三教九流堆积地国会山创办了凤尾鱼&橄榄(Anchovies & Olives)这家意年夜利海鲜餐厅。美食欢愉爱好者们簇拥而至，享受着陆蛤、续随子软煎鸡蛋、芜菁三文鱼、芦笋培根、甘蓝卷牡蛎等贪吃盛宴。由于该餐厅的绝年夜年夜都原料来自四周的农场或渔场，食品安然绝对有包管，是以吸引了年夜量食客。
科克兰街区的希尔曼酒店内有一家名为Trellis的餐厅，其行政总厨布莱恩·席塞尔(Brian Scheehser)从本身家的农场采购原材料，有时辰，他甚至会在顾客下单后，前去其在葡萄酒乡伍德维尔的自留地，当令填补姑且欠缺的新奇原料。
曾有一次，他端着一盘子菜，奉告一名食客，“24分钟之前，这些菠菜还在菜园子里。”
克雷格·赫瑟林顿(Craig Hetherington)是西雅图美术馆内对味餐厅的行政总厨，他向记者供给了一组数据，来自西北部的应季原材料占有所有材料的89%。“在酷夏最热的那些日子，我们也会从本地农场或其他供给商那儿采办50%～70%的原材料，这让对健康食品有极高需求的女性消费者欣喜不已。”西雅图“麦迪逊公园温室”餐厅的结合所有人布瑞恩·雅尔(Bryan Jarr)填补道：“我们甚至不需要展开特别的促销勾当，由于人们真的很巴望吃上绿色环保的有机食品。”
在西雅图，就连Chipotle这一墨西哥快餐连锁品牌都从本地农场采办原材料。其在全美35个州具有1100家门店。公司的一名讲话人吐露，“85%～90%的原材料来自本地农